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苏彦彰
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- 咖啡 (2)
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- 改变咖啡的风味，从研磨开始！懂研磨才能解锁咖啡风味密码 全球第一本 咖啡研磨 专书 结构设计 × 研磨原理 × 粒径分析 × 操作实务 咖啡豆质量优良，冲煮也很稳定，为什么味道总是差了那么一点？也许──魔鬼，就藏在你的磨豆机里！ 冲煮咖啡时，我们总是习惯钻研豆子的产地、烘焙度与风味轮，却时常忽略一个关键环节──研磨。磨豆机不只是个配角，它的设计、刀盘形式与粒径表现，决定了我们杯中风味的边界。作者以深厚的实作经验与精准的机械视角，重建你对「研磨」的认知。 从磨豆机的内部机构，到刀盘类型、粒径分布、静电控制、出粉观察，再到espresso与滤冲咖啡的实战建议、磨豆机选购指南与保养技巧──本书将零散的咖啡研磨知识，一次系统整理、实战拆解！ 无论你是咖啡初学者、进阶玩家、想提升冲煮稳定度的咖啡师还是收藏型器材控，这就是你一直在等的那本书！ 【本书带你精准掌握】．磨豆机好坏的关键是什么？刀盘？马达？还是价格？本书深入剖析磨豆机的五大结构及四大刀型的运作原理，揭露从「转得动」到「磨得好」之间的细致差异。 ．研磨的核心──刀盘。是平刀、锥刀还是平锥混合？从破碎、粗磨到细磨，刀纹设计与材质配置，理解刀盘的构造与运作，才能真正掌握研磨的本质。 ．咖啡研磨不是将豆子打碎而已，而是精准地控制「粒径分布」。本书将透过数据与实验，告诉你不可不知的粉末科学。 ．泡久一点就会更浓？萃取，是一门精密的科学。研磨细度、水流力道、萃取率与浓度之间的平衡，藏着风味的密码。用实验数据揭开一杯好咖啡背后的真相。 ．解答咖啡研磨的关键迷思，从刀盘结构、静电干扰、研磨温度到进豆技巧，不只解释「为什么」，更提供实用对策。 ．想买磨豆机却不知如何挑选？清洁不彻底怕影响风味？提供最实用的磨豆机选购指南与保养技巧，让你的每一杯咖啡都更接近理想。 【必须拥有推荐】（依姓氏笔划排序）林威廷／咖啡林咖啡、减速豆仓发明人高纶昱／coffee sweet陈秉超／咖啡师的咖啡师蔡治宇／台湾咖啡发展协会理事长、达文西咖啡创办人萧仲闵／dr.bean、台湾好璃奥（hario）开发技术顾问谢博戎／烘豆师、咖啡顾问 【推荐人的话】（依姓氏笔划排序）对于咖啡爱好者来说，煮咖啡的心境思维，恰似治国如烹小鲜般认真。 业界第一本咖啡研磨指南，少了信息满天的道听涂说，深入浅出让大家「货比百家」，毫不退却，毕竟理解咖啡研磨原理，每一杯咖啡都是缤纷感动的开始。──林威廷／咖啡林咖啡、减速豆仓发明人 书里关于刀盘的解说与研磨原理的精辟介绍，无人能出其右，至于咖啡的粒径解说，更帮助不同的咖啡爱好者，依不同的磨豆机，做不同的调整，产生截然不同的风味。这些象是给咖啡信徒们加持般，更能掌握冲煮的变因。善用本书，让自己在咖啡萃取的领域里更上层楼吧！──高纶昱／coffee sweet 磨豆机是我长期关注的咖啡设备，从早期小的日系55mm到现在两台120mm的平刀与鬼齿，中间有不少心得都没能整理成系统化的信息，现在有了这本书上市，充分介绍了研磨的种种核心概念，预期可以开启业内更多关于咖啡研磨的讨论。──陈秉超 ／咖啡师的咖啡师 我在咖啡产业已近30年，看过非常多的咖啡相关书籍，而以「咖啡研磨」为主题的专书，这是我所知的第一本。我在看到每个章节、页面之际，均不禁拍案叫好！过去多年我仅能以零碎的方式学习到的研磨知识，竟然都在这本书中完整汇集，并且以条理分明、合乎逻辑的方式建立起完整的系统。一杯咖啡要完美，需具备许多成功条件，而研磨对于咖啡美味有举足轻重的影响。初入咖啡世界时，我便深知研磨的重要，其影响超乎想象，尤其在咖啡精致化的现在，对研磨质量的控制，更加彰显了它在咖啡中的关键性。能够如此完整的分析，让读者在阅读之后，得以寻找真正符合自身需求的研磨设备。对咖啡业者与爱好者而言，这将是一本必须细读并珍藏的宝典。──蔡治宇／台湾咖啡发展协会理事长、达文西咖啡创办人 约莫在2017年，我在论坛上看到苏大自制的磨豆机作品，心想：台湾竟然还有和我一样的疯子！深入了解后才发现，这个产业里的狂人不只我一个，于是开启了我们一路以来的交流与合作。这本书完整呈现了研磨中的物理与材料特性，读完之后，许多关于咖啡的玄学迷思将不攻自破──这是一本值得业界与爱好者细读的专业之作。──萧仲闵／dr.bean、台湾好璃奥（hario）开发技术顾问 (1)
主题
- 曙光路馆中文图书保存本查阅室 (2)
- 曙光路馆中文自科图书借阅室 (1)
- 曙光路馆中文图书闭架外借 (1)
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