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封面仅供参考
中国传统肉制品加工理论与技术 |
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题名/责任者:
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中国传统肉制品加工理论与技术 [ 专著] / 王守伟编著 |
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ISBN:
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978-7-03-072019-1 价格： CNY188.00 |
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语种:
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汉语 |
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载体形态:
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12,357页 : 图 ; 24cm |
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出版发行:
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北京 : 科学出版社, 2022 |
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内容提要:
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本书共分11章。第1章对中式传统肉制品的简史、分类、现状和趋势进行了阐述，第2、第3章详细介绍了中式传统肉制品加工基础理论，包括原辅料品质特性、加工过程品质变化规律、不同处理方式加工原理等。第4-8章按照中式传统肉制品的基本分类(酱卤、腌腊、肉干、熏烧烤、发酵)，重点介绍了中式传统肉制品品质特征、传统加工工艺、加工新技术和典型产品， 深入浅出地综述了大量前沿理论和技术进展。第9-11章重点介绍了中式传统肉制品的食品安全控制、品质检测及清洁生产技术。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法
:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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王守伟 编著 |
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标签:
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相关主题:
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相关资源:
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限定所在馆:
限定所在馆藏地点:
限定馆藏状态:
预约：可预约已外借图书，在馆图书不可预约
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