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封面仅供参考
食品化学 |
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题名/责任者:
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食品化学 [ 专著] / 邹建，徐宝成主编 |
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ISBN:
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978-7-5655-2333-5 价格： CNY66.00 |
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语种:
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汉语 |
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载体形态:
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302页 : 图 ; 29cm |
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出版发行:
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北京 : 中国农业大学出版社, 2021 |
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内容提要:
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本书共分为12章，包括食品化学导论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素、矿物质、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的有害成分。本书阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工中的作用，同时对近年食品化学中的热点问题做了系统介绍，每章前都有学习目的与要求、学习重点、学习难点，每章后都有思考题和参考文献。 |
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主题词:
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食品化学 高等学校 教材 |
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中图分类法
:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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邹建 主编 |
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主要责任者:
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徐宝成 主编 |
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附注:
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普通高等教育“十四五”规划教材 应用型本科食品科学与工程类专业系列教材 |
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标签:
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相关主题:
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相关资源:
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