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白酒品评与酒体设计 |
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题名/责任者:
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白酒品评与酒体设计 [ 专著] / 李学思主编 |
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ISBN:
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978-7-122-48333-1 价格： CNY45.00 |
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语种:
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汉语 |
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载体形态:
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204页 : 图 ; 26cm |
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出版发行:
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北京 : 化学工业出版社, 2025 |
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内容提要:
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本教材主要分为绪论、白酒品评和白酒酒体设计三部分，其中绪论部分主要介绍白酒的起源、白酒的发展趋势、白酒品评及酒体设计的目的意义和中国白酒的分类等；白酒品评部分主要讲述酒类风味化学、白酒微量成分及其作用、白酒风味成分与香型风格的关系、白酒生产工艺及其风格的形成、白酒品评方法及要点、白酒主要成分分析及仪器、评酒员的训练与考核、品评技巧、计算机在评酒技术中的应用与发展等；酒体设计部分主要包括白酒的贮存与老熟、白酒勾调原料的预处理、白酒的勾调、低度白酒及调香白酒的酒体设计等。教材内容涵盖白酒品评和白酒酒体设计的技能和方法等各个环节，在写作体例上，充分考虑到酿酒工程的学科特点，根据章节内容配置了品评及勾调实操训练，便于读者学习和提高。 |
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主题词:
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白酒 食品感官评价 酿造 高等学校 教材 |
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中图分类法
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TS262.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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李学思 主编 |
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附注:
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化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材 |
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标签:
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相关主题:
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相关资源:
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限定所在馆:
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预约：可预约已外借图书，在馆图书不可预约
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