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蛋清蛋白粉的制备、修饰及其应用 |
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题名/责任者:
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蛋清蛋白粉的制备、修饰及其应用 [ 专著] / 刘丽莉著 |
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ISBN:
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978-7-122-47840-5 价格： CNY158.00 |
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语种:
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汉语 |
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载体形态:
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360页 : 图 ; 24cm |
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出版发行:
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北京 : 化学工业出版社, 2025 |
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内容提要:
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本书系统探讨了蛋清蛋白粉的干燥制备、修饰改性及其应用，分为四篇。第一篇分析了不同干燥技术 (喷雾干燥、超声预处理联合喷雾干燥、微波冷冻干燥、喷雾冷冻干燥) 对蛋清蛋白粉结构和功能特性的影响。第二篇和第三篇介绍了蛋清蛋白粉的改性修饰技术，并通过多光谱分析、热特性、理化特性等详细介绍了各种改性修饰后蛋白质特性的变化。第四篇介绍了改性蛋清蛋白粉和卵白蛋白粉在食品加工中的广泛应用，尤其是在烘焙食品、肉制品和3D打印食品领域的创新应用。 |
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主题词:
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乳蛋白 加工 |
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中图分类法
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TS252.9 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘丽莉 著 |
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责任者附注:
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刘丽莉，教授，博士生导师，河南科技大学特聘教授，澳大利亚昆士兰大学访问学者。 |
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标签:
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相关主题:
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