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封面仅供参考
专业烘焙 |
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题名/责任者:
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专业烘焙 [ 专著] / (美)韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslen)著 , 丛龙岩，王艳译 |
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ISBN:
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978-7-5184-3711-5 精装 价格： CNY298.00 |
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语种:
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汉语 |
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载体形态:
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26,713页 : 彩图，照片 ; 29cm |
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出版发行:
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北京 : 中国轻工业出版社, 2021 |
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内容提要:
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本书共26章，从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、特殊膳食烘焙食品制作等，涵盖烘焙食品的方方面面，实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。 |
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主题词:
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烘焙 糕点加工 |
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中图分类法
:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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吉斯伦 著 |
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次要责任者:
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丛龙岩 译 |
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次要责任者:
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王艳 译 |
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标签:
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相关主题:
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相关资源:
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限定所在馆:
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预约：可预约已外借图书，在馆图书不可预约
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HEA| |01285nam0 2200265 450 001| |012022038103 010| |▼a978-7-5184-3711-5▼b精装▼dCNY298.00 049| |▼aA100000NLC▼bUCS01010936565▼c- | |011642258▼dNLC01 100| |▼a20220225d2021 em y0chiy0110 ea 101|1 |▼achi▼ceng 102| |▼aCN▼b110000 105| |▼aa z 001yy 106| |▼ar 200|1 |▼a专业烘焙▼9zhuan ye hong bei▼b专著▼- | |dProfessional baking▼f(美)韦恩·吉斯- | |伦(Wayne Gisslen)著▼g丛龙岩，王艳译▼zeng 210| |▼a北京▼c中国轻工业出版社▼d2021 215| |▼a26,713页▼c彩图，照片▼d29cm 305| |▼a由John Wiley & Sons公司授权出版 据原书- | |第7版译出 330| |▼a本书共26章，从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原- | |料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺- | |、糖霜、盘式甜点、特殊膳食烘焙食品制作等，涵盖烘焙食品的方方- | |面面，实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。- 510|1 |▼aProfessional baking▼zeng 606|0 |▼a烘焙▼x糕点加工 690| |▼aTS213.2▼v5 701| 0|▼c(美)▼a吉斯伦▼9ji si lun▼c(Gissle- | |n, Wayne)▼4著 702| 0|▼a丛龙岩▼9cong long yan▼4译 702| 0|▼a王艳▼9wang yan▼4译 801| 0|▼aCN▼bzjlib▼c20220402